淀粉糖浆制作工艺

发布日期：2017-09-09 来源：http://www.aetheriaspa.com/ 点击：127

淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品为无色、透明、粘稠的液体贮存
性质稳定无结晶析出。糖浆的糖分组成主要是葡萄糖、低聚糖、糊精等。各
种糖分组成比例因水解程度和采用糖化工艺而不同产品种类多具有不同的
物理和化学性质符合不同应用的需要。

制作方法：
1. 调粉。在调粉桶内先加部分水可使用离交或滤机洗水，在搅拌情况下加入淀粉原料

投料完毕继续加水使淀粉乳达到规定浓度
40%然后加入盐酸调节至规定pH值。

2.糖化。调好的淀粉乳用耐酸泵送入糖化罐进料完毕打开蒸气阀升压
力至2.8公斤/厘米2左右保持该压力35分钟。取样用20%碘液检查糖
化终点。糖化液遇碘呈酱红色即可放料中和。
3.中和。糖化液转入中和桶进行中和开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂
逐步加入10%碳酸钠溶液中和要掌握混和均匀达到所需的pH值后打开出
料阀用泵将糖液送入过滤机。滤出的清糖液随即送至冷却塔冷却后糖液进
行脱色。

4.脱色。清糖液放入脱色桶内加入定量活性炭随加随拌脱色搅拌时
间不得少于5分钟指糖液放满桶后然后再送至过滤机滤出清液盛放在
贮桶内备用。

5.离子交换。将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐、提纯及
脱色。糖液通过阳-阴-阳-阴4个树脂滤床后在贮糖桶内调整pH值至3.8
4.2。
6.第一次蒸发。离子交换后准确调好pH值的糖液利用泵送至蒸发罐
保持真空度在500毫米汞柱以上加热蒸气压力不得超过1公斤/厘米2 控
制蒸发浓缩的中转化糖浆浓度在4250%左右。可出料进行第二次脱色。

7.二次脱色过滤。经第一次蒸发后的中转化糖浆送至脱色桶再加入定
量新鲜活性炭操作与第一次脱色相同。二次脱色糖浆必须反复回流过滤至无
活性炭微粒为止方可保证质量。然后将清透、无色的中转化糖浆送至贮糖
桶。

8.第二次蒸发。该道操作基本上与第一次蒸发操作相同只是第二次蒸
发开始后加入适量亚硫酸氢钠溶液35波美度能起到漂白而保护色泽的
作用。蒸发至规定的浓度即可放料至成品桶内。
上述的工艺操作规程主要指特、甲级成品而言如生产乙级成品的操作
工序只要求一次脱色和一次蒸发而且有些操作指标也略有差异。
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糖浆生产厂家