禹城锦元溪食品有限公司
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我们基本上都会吃过月饼，可是您是否知道月饼馅料如何辨别是符合质量标准的呢？好的月饼必须要有好的馅料今天馅料生产厂家带领大家一起来看看。
1.馅料柔顺：将馅料用一张A4纸揉搓，看出现的是纤维还是沙状物。就能分辨出该馅料是什么打底，蓉沙打底和冬瓜蓉打底出现的状态不同，纯果蔬馅料的打底也是不同的。
2.馅料的色泽：绿豆馅为例，做出来如果是绿色的，那么这馅料绝对有色素。无色素添加的绿豆馅，呈现的是棕黄色。所以，根据馅料的色泽去判定该馅料是否添加色素十分关键。馅料本身的颜色不会特别的鲜艳（除个别馅料）。如果颜色和水果或者原料的颜色几乎相同，那么肯定有色素的添加。
3.香味：水果馅最为突出，香味会有淡淡的水果香味，但是不会刺鼻，闻起来十分的舒适。十分刺鼻的香味那么肯定是添加了香精的缘故。
4.看馅料和饼的粘合度：从粘合度可以看出来馅料的水分和油分，馅料的水分控制在20左右才是比较赞的比例。
5.口味：将馅料放进口中，尝尝馅料口味，这也是最关键的，吃起来硌牙的那不用说，肯定有问题。那么吃起来口感丝滑，不甜腻。
再此需要温馨提醒广大买家馅料的折光度过低（比如70以下），水分含量高，导致馅料软，焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71～72之间，水分控制在21～23％左右。馅料中的油、糖比例偏高（比如糖按莲子计占150％以上，油按莲子计占80％以上），馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌馅。建议合理搭配馅料配方（比如100％粒莲、60～80％白砂糖、120～140%的植物油脂），其次，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。
