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果酱生产厂家浅析未成熟的水果如何来制作果酱
做果酱重要的其实是，首先，你要明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢？这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱，最理想的比例，是每100克果酱里，果胶占0.7-1.6克，有机酸0.2-0.3克，糖60-68克的范围内。这里的唐都65%是安全界限，如少于65%就会容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。若长时间保存则必须65%以上。
制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。简单来说，果胶含量较高的水果有：青苹果（未成熟苹果）、柠檬、柑橘、柿子；果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等；果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。
像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH值也在3-4之间，不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。
初学者的话，推荐使用青苹果或者浆果做果酱。而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。
柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量，那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过，需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量
