禹城锦元溪食品有限公司
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果酱生产厂家讲解草莓果酱的加工的主要问题
原料：红色或浅红色的部分占整果面积的70%以上为宜。草莓呼吸强度大，采收后及时加工，避免污染。草莓产期短，进厂原料集中，故必要进行贮藏。
草莓浸泡后，在流动水槽中淘洗，去净泥沙等杂质，逐个拧去蒂把，去净蒂叶，剔除杂质和不合格果。
鲜草莓所含的花青素加工过程中极易受热分解，温度越高，时间越长，分解也越多。在加工过程中必须注意避免不必要的热处理。
真空浓缩至酱体可溶性固形达66%时，加入柠檬酸，破除真空，搅拌加热至90-98℃，迅速出锅分装。
玻璃罐装的果酱罐头易发生霉菌污染质量事故。允许在玻璃罐装果酱中加入山梨酸或其盐类，加入量为成品的0.04-0.05%。
