禹城锦元溪食品有限公司
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果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等许多水果都可用来制做果酱。果酱无须保持原来的果形，因而一些废、次、落果，经清洗等处理，只要符合卫生条件的均可利用。对于水果资源丰富，很多交通不便的农村，生产旺季尚有大量鲜果运不出去，进行果酱加工更有必要。果酱是将水果果实经去皮去核等处理，煮软打成酱，加糖浓缩而成。其加工方法简单，易于掌握，既可用于中小型企业，也可为农业个体户家庭生产。
果酱生产厂家讲解果酱的工艺流程
原料处理-加热软化-加热、配料-浓缩-装罐和密封-杀菌和冷却。
果酱凝胶的条件和组分
糖65-70%，ph2.88-3.3（相当于成品中含柠檬酸0.7%），果胶0.6-1%。
